 Bloemkool is voor velen een wat nietszeggende groente. Flauw van kleur, dito smaak. Deze groente heeft inderdaad een helpende hand nodig om er wat lekkers van te maken. De eerste tip daarbij is om bloemkool niet te koken in water. Hierdoor gaat er nog meer smaak verloren en worden de roosjes al snel papperig.. Voor roerbakken, roosteren in de oven of smoren in een saus leent de bloemkool zich meer. Daarnaast kan je met behulp van kruiden en specerijen de witte groente in een kleurrijk jasje steken. Denk aan kerrie, tijm, kurkuma, oregano of paprikapoeder.
Mijn absolute favoriet is het roosteren van de roosjes in de oven. Ik schep er wat specerijen doorheen en besprenkel het geheel daarna met wat olijfolie. 15 a 20 min in de oven en klaar! Vooral lekker als topping op een wrap. Onlangs ontdekte ik dat de groente ook prima smaakt in een curry. Deze vega(n) variant is supersnel klaar en de ingrediënten doen geen pijn in de portemonnee. Toch wel fijn zo na de feestdagen! Dit heb je nodig voor 3 a 4 personen: 1 middelgrote bloemkool 6 eieren (vega) of 100 gram ongezouten en ongebrande cashewnoten (vegan) 1 blik tomatenblokjes 1/2 blik kokosmelk 2 uien 2 tenen knoflook Curryspecerijen naar smaak: komijn, kurkuma, en koriander(zaad) Optioneel: lavas en laos Peper en zout Kokosolie En zo doe je het: Snijd de ui en knoflook fijn. Doe met een flinke lepel kokosolie in een hapjes- of wokpan. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en voeg toe. Schep om en voeg de specerijen toe. Bak even mee. Doe de kokosmelk en tomatenblokjes erbij. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de bloemkool beetgaar is. Kook ondertussen de eieren of rooster de cashewnoten een paar minuten op laag vuur. Allebei kan natuurlijk ook. Proef de curry en breng eventueel verder op smaak met de specerijen en/of peper en zout. Verdeel de curry over de borden. Pel de eitjes en snijd doormidden. Leg de eieren in de curry of strooi de cashewnoten erover. Lekker met wat gekookte quinoa of (zilvervlies)rijst. Eet smakelijk!
0 Comments
Cashews zijn niervormige noten boordevol eiwitten. Een belangrijke aanvulling op je dieet als je vegetarisch of veganistisch eet. Ze groeien op een bijzondere manier: onder een grote geel/oranje vrucht. Zie de foto hierboven.
Door de romige structuur zijn de noten heel goed in te zetten als vervanging voor room in gebak of door curry's. En dat is dubbel zo fijn voor mensen die geen lactose eten of kunnen verdragen. Een nachtje laten weken, even blenden in de keukenmachine: voilà ! In dit recept heb ik de noten verwerkt in koekjes. Lekker op elk moment van de dag en zeer moeilijk om vanaf te blijven! Het uitproberen waard dus. Ingredienten voor 12 stuks: 70 gram havermout 40 gram kikkererwtenmeel (of ander meel naar wens) 2 eieren 120 gram ongezouten cashewnoten 75 gram dadels 40 gram pure chocolade van minimaal 72% Snufje zout Eventueel: wat vanille En zo doe je het: Laat de cashewnoten een paar uur, of een hele nacht weken in water. Doe hetzelfde met de dadels. Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix alle ingredienten, behalve de chocolade, in de keukenmachine tot er een stevige koekmix ontstaat. Wanneer het deeg erg droog is kan je wat van het vocht van de cashewnoten of dadels toevoegen. Vorm er balletjes van met je handen en druk op een bakplaat plat. Breek de chocolade in kleine stukjes en druk in de koekjes, zodat je het mooi gelijkmatig kunt verdelen. Zet de bakplaat in de oven voor ongeveer 15 a 20 minuten en houd de koekjes de laatste minuten in de gaten. Laat even afkoelen en enjoy!  Deze maaltijdsalade is perfect voor een warme zomeravond, zoals we er in de maand mei toch al een aantal van hebben gehad! Fris, licht maar toch vullend. En ongemerkt krijg je met dit gerecht massa's groenten binnen.
Voor dit recept heb je een spirelli nodig. Dit is een spiraalsnijder waarmee je in een handomdraai mooie, lange slierten draait van allerlei groenten. Voor een tientje te koop bij verschillende kookwinkels en de Blokker. Naast dat het razendsnel werk, ziet het er ook nog eens mooi uit! Dit heb je nodig voor 3 a 4 personen:
En zo doe je het: Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en spoel af met koud water. Rooster het sesamzaad een paar minuten in een koekenpan, zonder boter of olie, op laag vuur en laat afkoelen. Kluts de eieren met een scheutje sojasaus los. Bak in een koekenpan in een klontje bakvet gaar. Laat afkoelen. Draai alle groenten, behalve de paprika, door de spirelli in een ruime saladeschaal of kom. Snijd de reepjes paprika fijn en voeg toe. Snijd de koriander en munt fijn en doe er ook bij. Maak de dressing door alle ingredienten samen te voegen. Voeg zo nodig een scheutje water toe wanneer de dressing te dik blijft. Voeg de dressing toe aan de groenten, samen met het sesamzaad, en meng goed door elkaar. Snijd de afgekoelde omelet in reepjes. Serveer de noodles samen met de aangemaakte groenten en reepjes omelet in een diep bord. Eet smakelijk!
Het is Lente! En voor mij betekent dit o.a. reikhalzend uitkijken naar de komst van die rood/groene enorme stengels: rabarber! Rabarber doet aan als fruit, omdat het vaak in zoete gerechten wordt verwerkt. Maar het is een groente!
Een aantal jaar geleden liep ik er in de winkel elke weer voorbij en dacht, wat moet ik hiermee? Rabarber is inderdaad redelijk onbekend en dus onbemind. Het nadeel voor sommigen is het zuurtje in deze groente, daar moet je van houden. Thuis ken ik rabarber als toetje met gele vla of als crumble uit de oven. Daar ging behoorlijk wat suiker doorheen om het zurige te maskeren. Niet echt 'Loof' waardig dus. Gelukkig kan dit ook anders en net zo lekker! Wist je dat rabarber zich perfect leent voor het ontbijt? Wellicht niet zo geschikt voor een doordeweekse dag, alhoewel je dit recept ook de avond ervoor kan maken. Maar wie in het weekend wat meer tijd tot zijn of haar beschikking heeft doet zich er goed aan (letterlijk, want rabarber is erg gezond!) om zich te verwennen met dit heerlijke ontbijtje dat aandoet als een zonnetje! Je dag kan niet meer stuk en je hebt meteen een berg aan vezels en vitaminen binnen, waaronder een flink portie groenten. Je kan dit recept overigens ook als toetje eten, of in de middag of...... Wat heb je nodig voor een grote kom? 1 dikke of 2 dunne stengels rabarber 50 gram havermout, gierst- of boekweitvlokken (of een combinatie hiervan) 200 ml rijst-. kokos- of havermelk 1 eetlepel koksolie 1 theelepels kaneel 1 banaan 1 (kleine) sinaasappel 1 el lijnzaad Let's fill a bowl! Snijd de rabarber in kleine stukjes. Kook met een laagje water 5 min op laag vuur. Voer hierna de vlokken toe en de plantaardige melk. Kook 5 minuten door. Voeg hierna de banaan toe, in schijfjes. Laat nog 5 min staan met de pan van het vuur. Roer de kaneel en de kokosolie door het rabarbermengsel. Pers ondertussen de sinaasappel. Roer het achtergebleven vruchtvlees door het sap (vezels!). Maal de lijnzaad in een blender of vijzel fijn. Wanneer je gebroken lijnzaad gebruikt hoeft dit niet. Giet het sinaasappelsap in een kommetje. Schep het rabarbermengsel er op en bestrooi met de lijnzaad. En nu....genieten maar! Variaties:
Het is lente! De komende dagen wordt het zomers warm en dat vraagt om verkoeling. Menig ijsboer heeft zijn deuren al geopenend en is verzekerd van een paar topdagen.
Wie dit voorjaar en zomer wil blijven genieten van heerlijk ijs zonder in te hoeven boeten op de gezondheid (want laten we eerlijk zijn, ijs zit bomvol suiker), koopt alvast een tros rijpe bananen, snijdt ze in plakjes en legt ze in in de vriezer. Ehhh, wat? Met bevroren banaan kan je heerlijk ijs maken! Voor het klassieke recept heb je niet meer nodig dan dat. Behalve een sterke keukenmachine dan, die bevroren voedsel goed kan crushen. Het is echt waar, een paar plakjes bevroren banaan in de keukenmachine (dus geen ijsmachine nodig), even draaien en je hebt heerlijk bananenijs. Een toprecept voor kinderen, ze smullen er van! Wie de smaak te pakken heeft kan eindeloos variëren met het toevoegen van meer soorten fruit, specerijen, nootjes etc. Hieronder wat ideeën: Basisrecept Reken ongeveer 1 bevroren banaan per persoon. Wanneer je het combineert met ander fruit is een halve genoeg. De bananen moeten rijp zijn voordat je ze invriest. Hoe meer gespikkeld, hoe beter dus vanaf nu heb je een goede bestemming voor al die overrijpe exemplaren. Wanneer je veel ijs maakt, voeg dan telkens niet meer dan twee bevroren bananen tegelijkertijd toe. Anders krijgt je keukenmachine het erg moeilijk. Wanneer je het ijs na het draaien in het keukenmachine meteen opeet is de substantie op z'n lekkerst, maar eventuele restjes kan je terug invriezen voor een volgende keer! En wie niet van bananensoep houdt, stopt de keukenmachine op tijd! Room Om het ijs wat romiger te maken kan je denken aan de volgende toevoegingen. Een scheutje per banaan is voldoende. - Amandelmelk - Kokosmelk, voor een tropisch effect - Rijstmelk, voor de zoetekauw Extra (bevroren) fruit - Zomerfruit (blauwe bessen, aardbeien, frambozen etc.) - Meloen - Ananas Noten. Tip: vooraf even kort roosteren in een droge koekenpan zorgt voor meer smaak - Amandelen - Pistache, voor mooi groen ijs - Cashew, maakt het ijs romig Specerijen/smaken - Kaneel - Vanille - Kardemom - Kurkuma, voor wie gaat voor geel - Cacao, voor de chocoladeliefhebbers - Koffiepoeder Toppings - Nootjes - Kokosrasp - Honing - Boekweit (de hele graankorrel, even roosteren in de pan voor een crunchy effect!) - Fijngehakte pure chocolade (72% of meer) - Moerbeien - Pinda's Bananenijs. Gezond, voedzaam, zoet, smeuïg en gewoon ontzettend lekker. Een mooi voorbeeld dat gezond eten niet betekent dat je de hele dag op een paar wortels hoeft te kauwen en dat er geweldige alternatieven bestaan voor 'guilty pleasures'. Dus probeer het eens uit, voeg verschillende smaken toe en creëer zo je eigen favoriet. Laat die warme dagen maar komen!
Vandaag een makkelijk recept na de drukke feestdagen! Dit gerecht laat zien dat een veganistische (plantaardige) maaltijd lekker en zeer voedzaam kan zijn.
Ik ben geen aanhanger van het fulltime veganisme maar ik vind het een belangrijke stroming. Het maakt mensen bewust van het feit dat je heel gevarieerd en lekker kan eten met plantaardige producten. Het is het ultieme dieet voor wie een zo kleine mogelijke voetdruk op deze aarde wil achterlaten. Plantaardige voeding, en de verwerking van het voedsel voor de mens, vraagt weinig inspanning van moeder natuur en dat is iets waar we allemaal wel wat bewuster van mogen worden. Een mooi voornemen voor 2018? Aan de andere kant is deze manier van leven voor veel mensen een brug te ver. En toegegeven: je moet je aardig verdiepen in de voedingstoffen en bereidingswijze van veel verschillende voedingsmiddelen om lekker en uitgebalanceerd te kunnen eten. Het veganisme is hot, maar ik zie veel mensen om mij heen die (goedbedoeld) de plank mis slaan en belangrijke voedingstoffen tekort komen. Het onderstaande recept is een voorbeeld van een uitgebalanceerd veganistisch recept met voldoende vezels, koolhydraten, eiwitten en vetten. Daarnaast bevat het behoorlijk wat vitamines en mineralen en is het geheel nog eens zeer smakelijk ook! Dit heb je nodig voor 2 personen: Zelfgemaakte wraps, zie dit recept 8 (regenboog)wortelen en 1 flinke courgette (of andere groenten naar keuze) 1 blik of zelf bereide linzen (uitgelekt en afgespoeld) 1 grote ui Komijnpoeder Korianderzaad Vier eetlepels tahin (sesampasta) Scheut citroensap Extra vierge olijfolie Kokosolie Zo doe je het: Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak het beslag voor de wraps en laat even staan. Snijd de wortelen doormidden en in de lengte in dunne plakken. Verspreid over een ingevette bakplaat of met bakpapier. Schuif de wortelen in de oven en zet de timer op 30 minuten. De courgette mag er, in dikke plakken gesneden, op een aparte bakplaat na 10-15 minuten bij. Maak ondertussen de wraps (houd eventueel warm op een warmhoudplaatje of op een bord boven een pannetje met kokend water) en snijd de ui fijn. Bak glazig in een koekenpan met een klontje kokosolie en laat even sudderen met een scheutje water en korianderzaad naar smaak. Maak de dressing door de tahin te mengen met het citroensap en komijn naar smaak. Maak af met olijfolie tot er een dikke, schenkbare dressing ontstaat. Proef en meng goed door elkaar. Voeg op het laatste moment de linzen aan het uienmengsel toe en verwarm kort. Leg een wrap op een bord en verdeel het uien-linzenmengsel erover. Leg er een paar plakjes groenten op en maak af met de dressing. Lekker met fijngesneden verse koriander. Eet smakelijk! Ben je nieuwsgierig naar een (meer) plantaardige eetstijl maar weet je niet goed waar te beginnen of hoe je dit op een verantwoorde manier aan kunt pakken? Neem dan contact op voor een gratis kennismakingsgesprek. En t/m februari 2018 krijg je 50% korting op het eerste consult!  Het heerlijk avond is al bijna daar, dus daarom vandaag een recept om de aankomende decembermaand toch redelijk gezond door te komen. In deze periode doen weinig mensen aan de lijn of aan gezond(er) eten. Dat is niet zo gek, want tegen al die verleidingen is het ontzettend moeilijk weerstand bieden. De speculaas met sinterklaas, de kerstkransjes en het 6-gangen diner tijdens kerst en een oliebol of 1,2,3 (of 8?) tijdens oud- en nieuw. Wist je trouwens dat we gemiddeld 1 kilo pepernoten per persoon, per jaar eten?
Niet verwonderlijk dat we massaal aan het diëten slaan in januari. December en januari zijn echte jojo-maanden welke niet bevorderlijk zijn voor onze gezondheid. Wie het dit jaar anders wil, maar toch wil blijven genieten, zet al een flinke stap in de goede richting door zelf de keuken in te duiken. Een voorbeeld is dit kruidnotenrecept. Echt gezond wil ik het niet noemen, maar laat dat nu niet de pret drukken. Tien keer voedzamer dan de gangbare pepernoot zijn ze in ieder geval wel. En laten we eerlijk zijn: alles wat uit eigen keuken (lees: oven) komt is toch sowieso veel lekkerder? Een leuk recept om met de kinderen te maken, je partner of de buurvrouw. Tijdens het balletjes draaien spreek je de dag door of filosofeer je samen over belangrijke levensvragen. Best therapeutisch, die kruidnootjes! Dit heb je nodig voor een flinke bakplaat vol 150 gram dadels 250 gram volkoren spelt- of boekweitmeel (of een combinatie hiervan) 2 tl bakpoeder 50 gram kokosolie 2 el speculaas- of koekkruiden Flinke snuf zout Optioneel: Wat vanille Cacao nibs Overig: Een keukenmachine met een goede motor Zo doe je het: Week de dadels ongeveer 15 min een warm water tot ze goed zacht zijn. Voeg ze toe in de keukenmachine (bewaar het water) samen met de (gesmolten) kokosolie, speculaaskruiden, zout en bakpoeder (en eventueel de vanille) en laat draaien tot een egele pasta. Voeg het meel beetje bij beetje toe en stop tot er een stevige bal ontstaat. Blijft het deeg kruimelig, voeg dan wat van het overgehouden dadelvocht toe. Kneed er na afloop eventueel nog wat cacaco nibs door. Draai kleine balletjes, ter grootte van een flinke knikker, van het deeg en druk plat. Bak in een voorverwarmde oven van 180 graden in 20 a 25 min goudbruin. Let op: kruidnootjes hebben de neiging om snel te verbranden, vooral de onderkant. In 2 min kan het gedaan zijn. Blijf dus na 20 min bij de oven en houd ze in de gaten. Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen. De pepernoten zijn een paar dagen houdbaar in een afgesloten pot.
Van 'appeltaart in een kommetje' naar 'appeltaart uit de oven'. Want wat het fornuis kan, kan de oven natuurlijk net zo goed. Of eigenlijk, misschien nog wel beter. Niet iedereen is liefhebber van pap in de ochtend. Dat zullen dan ook ongetwijfeld degenen zijn die meteen hebben weggeklikt bij 'breng de havermout aan de kook' in het vorige recept.
Gelukkig ben ik van alle markten thuis en de beroerdste niet, om dus ook maar een ovenversie te maken met bijna dezelfde ingrediënten. Leuk detail: werkelijk net zo snel te breiden als de pap in het kommetje variant. En uiteraard lekker, voedzaam en gezond! Voor iedereen die net als ik gruwelt van koude ontbijtjes in de herfst- en wintermaanden. Hiermee kan je weer een paar uur vooruit! Ook lekker als toetje of tussendoortje trouwens. Dit heb je nodig voor 2 a 3 porties 2 appels naar keuze Een flinke hand hazelnoten Een klein handje rozijnen Een theelepel gemberpoeder 2 theelepels kaneel Havermout of havermeel (hoeveelheid naar wens) Paar klontjes roomboter of kokosolie Een kleine ovenschaal Zo doe je het: Wat een rapido ovenontbijtje! Verwarm de oven maar snel voor op 180 graden. Snijd de appels in kleine stukjes en verdeel over de bodem van het ovenschaaltje. Verdeel de kaneel, gember en rozijnen eroverheen en hussel goed door elkaar. Voeg een paar eetlepels water toe, hierdoor wordt de crumble lekker smeuïg. Verdeel nu de noten over het appelmengsel en laat op de bovenkant liggen.. Verdeel de havermout of het havermeel over het appelmengsel, totdat je geen appeltje of nootje meer ziet. Houd je van een dikke laag, voeg dan wat meer toe. Maak eventueel af met twee eetlepels havervlokken voor een mooi effect. Verdeel de klontjes roomboter over de havermout en zet de schaal voor ongeveer 25 minuten in de oven. Ondertussen kan jij onder de douche, je aankleden of de hond uitlaten. Haal de schaal uit de oven en laat even staan. Lekker met een paar lepels kokos- of amandelyoghurt. Geniet van je verwarmende ontbijtje! Variaties:
Pastinaken vallen onder de vergeten groenten. Niet zo bekend dus. Ze horen bij de wortelfamilie en smaken (daarom) verrassend zoet. Qua smaak overigens niet met een wortel te vergelijken, maar wel erg lekker! Het seizoen van de pastinaak is nu, dus goedkoop in te slaan en weken te bewaren op een koele, donkere plaats.
Pastinaken zijn vrij koolhydraat- en zetmeelrijk en daarom ideaal als vervanger van de aardappel. Met pastinaken kan je alle kanten op, alhoewel gekookt de minst lekkere optie is. Geroosterd of geroerbakt komt de smaak van de pastinaak goed tot haar recht. Ook lekker om een soepje van te maken overigens! Dit recept doet het goed bij zowel groot- als klein. Gerookt spek is niet de meest gezonde keuze, maar is binnen dit recept ontzettend lekker en een echte meerwaarde. Resultaat: een vrij zoet "koekje" met het zoute van de spekjes en het kruidige van de oregano. De spek kan je in de recept ook vervangen door gerookte tofu. En.....de keukenmachine doet het meeste werk! Combineer de rösti met geroosterde groenten met een wat uitgesproken niet-zoete smaak (andijvie, spruitjes of witlof) of bloemkool en broccoli bijvoorbeeld. Een paar overgebleven exemplaren smaken de volgende dag heerlijk als lunch, zowel warm als koud! Ingredienten voor +/- 15 rösti's 3 pastinaken 100 gram spekjes 1 grote ui 2 el oregano 4 eieren Zwarte peper Roomboter Overig: Keukenmachine Bereidingswijze Bak de spekjes even aan, zonder olie of boter, in een koekenpan. Zet opzij. Was de pastinaken en snijd in grove stukken. Doe in de keukenmachine en laat draaien tot fijne stukjes. Doe hetzelfde met de ui. Meng de groenten samen met de eieren, oregano, wat peper en de spekjes door elkaar in een grote kom. Laat even staan. Zet een koekenpan (of twee) op middelhoog vuur en smelt een klontje roomboter. Voeg een hoopje beslag (ter grootte van een opgehoopte eetlepel) toe. Druk plat en goed tegen elkaar. Dit gaat het beste met twee spatels. Bak de koekjes 2 minuutjes op beide kanten goudbruin. Houd warm en serveer met de groenten. Lekker met een zelfgemaakt sausje of wat chilisaus.  Het is herfst! En dat betekent dat we weer kunnen genieten van nieuwe appels en peren. Maar ook druiven en pompoenen liggen weer overal in de winkels en zijn nu op hun lekkerst.
De herfst vraagt om verwarmende gerechten. Nog heel even en de verwarming moet weer aan! Waar ik in de zomer vooral smoothies en koude ontbijtjes eet, heb ik nu weer zin in warme havermout, pannenkoekjes en crumble's uit de oven. Met twee kilo nieuwe appels in huis ben ik weer mijn receptenboekje ingedoken de echte herfstrecepten er bijgehaald. Dit recept is toch wel een van de favorieten. Je dag kan niet meer stuk wanneer je hiermee begint. En wanneer een collega tijdens de koffiepauze appeltaart trakteert kan jij rustig zeggen dat jij er thuis al mee hebt ontbeten. Dit ontbijt heet terecht 'appeltaart in een kommetje'. En dat zonder suiker! Gewoon niet nodig, appels zijn al zoet genoeg van zichzelf. De kaneel zorgt ervoor dat de zoete smaak extra wordt versterkt. En de echte zoetekauwen voegen gewoon nog een handje rozijnen toe of kiezen voor rijstmelk. 's Ochtends altijd in tijdnood? Niet getreurd, zet alles een avond van te voren klaar in een kommetje. Dan hoef je het de volgende ochtend alleen nog even te koken en klaar is kees! Dit heb je nodig voor één kom: 1 appel 50 a 60 gram havervlokken 250 ml plantaardige melk naar keuze (amandel, rijst- of haver) 1 theelepel kaneel of koek/speculaaskruiden 1/2 theelepel venkelzaadjes 1 el lijnzaad Een handje noten naar keuze Optioneel: Rozijnen (meekoken met de appel) Kokosrasp Schil de appel in blokjes, schillen hoeft niet. Voeg met een dun laagje water en het venkelzaad toe aan een steelpannetje. Breng aan de kook. Voeg hierna de havervlokken en de plantaardige melk toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Haal van het vuur en voeg de kaneel toe. Schenk in een kom. Crush de lijnzaad in een vijzel of blender en strooi over de havermout. Voeg als laatste noten toe. Deze kan je even fijnmalen wanneer je dat lekker vindt. Klaar is je herfstige appeltaart ontbijtje! |
Categorieën
All
|
RSS Feed