Appeltaart in een kommetje

Het is herfst! En dat betekent dat we weer kunnen genieten van nieuwe appels en peren. Maar ook druiven en pompoenen liggen weer overal in de winkels en zijn nu op hun lekkerst.
De herfst vraagt om verwarmende gerechten. Nog heel even en de verwarming moet weer aan!
Waar ik in de zomer vooral smoothies en koude ontbijtjes eet, heb ik nu weer zin in warme havermout, pannenkoekjes en crumble's uit de oven. Met twee kilo nieuwe appels in huis ben ik weer mijn receptenboekje ingedoken de echte herfstrecepten er bijgehaald.

Dit recept is toch wel een van de favorieten. Je dag kan niet meer stuk wanneer je hiermee begint. En wanneer een collega tijdens de koffiepauze appeltaart trakteert kan jij rustig zeggen dat jij er thuis al mee hebt ontbeten. Dit ontbijt heet terecht 'appeltaart in een kommetje'. En dat zonder suiker! Gewoon niet nodig, appels zijn al zoet genoeg van zichzelf. De kaneel zorgt ervoor dat de zoete smaak extra wordt versterkt. En de echte zoetekauwen voegen gewoon nog een handje rozijnen toe of kiezen voor rijstmelk.
's Ochtends altijd in tijdnood? Niet getreurd, zet alles een avond van te voren klaar in een kommetje. Dan hoef je het de volgende ochtend alleen nog even te koken en klaar is kees!

Dit heb je nodig voor één kom:
1 appel
50 a 60 gram havervlokken
250 ml plantaardige melk naar keuze (amandel, rijst- of haver)
1 theelepel kaneel of koek/speculaaskruiden
1/2 theelepel venkelzaadjes
1 el lijnzaad
Een handje noten naar keuze

Optioneel:
Rozijnen (meekoken met de appel)
Kokosrasp

Schil de appel in blokjes, schillen hoeft niet. Voeg met een dun laagje water en het venkelzaad toe aan een steelpannetje. Breng aan de kook. Voeg hierna de havervlokken en de plantaardige melk toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Haal van het vuur en voeg de kaneel toe. Schenk in een kom. Crush de lijnzaad in een vijzel of blender en strooi over de havermout. Voeg als laatste noten toe. Deze kan je even fijnmalen wanneer je dat lekker vindt.

Klaar is je herfstige appeltaart ontbijtje!