Bananenbrood

Een heerlijk, gluten- en suikervrij recept voor iedereen die voedzaam wil eten en/of (om wat voor reden dan ook) wat anders wil  bij zijn ontbijt, als lunch, of tussendoortje. Een multifunctioneel brood dus,  maar het ziet er uit als cake en zo smaakt het ook. Daar hoor je natuurlijk niemand over klagen. Hoe rijper de bananen, hoe beter dus dit recept is ideaal voor alle bruine exemplaren waar je normaal gesproken niks meer mee doet. Het wordt nóg lekkerder door een plakje van dit brood te eten met een laagje notenpasta. En…in een kwartiertje ben je klaar! Enjoy!

Ingrediënten voor één cake:
150 gram boekweitmeel
3 eieren
3 (rijpe) bananen
2 tl bakpoeder
4 el kokosrasp
5 el amandselschaafsel (inclusief 2 voor het garneren)
1 tl kaneel
Snufje zout
En verder:
Een cakevorm
Boter of kokosolie om in te vetten of bakpapier

Aan de slag!
Je kunt dit recept zowel in een keukenmachine maken als met de hand.
Verwarm je oven voor op 180 graden. Prak de bananen fijn met een vork. Voeg de eieren toe en kluts tot een glad en luchtig geheel. Voeg alle overige ingrediënten toe + 3 el amandelschaafsel. Vet een cakeblik goed in, omdat de cake zelf geen toegevoegd vet bevat. Wie het niet vertrouwt vouwt een bakpapiertje in het cakeblik. Giet het cakebeslag in de bakvorm. Strooi de overige 2 el amandelschaafsel op de cake en druk zachtjes aan. Zet in de oven voor ongeveer 30 a 40 min. Het geheel is gaar wanneer de bovenkant wat gekleurd is en een satéprikker droog uit de cake komt. Even af laten koelen en smullen maar!
De cake is ongeveer 3 dagen houdbaar in de koelkast, maar je kunt ‘m ook (in plakjes) invriezen. Elke ochtend een dikke plak meegraaien: een sneller ontbijt bestaat er niet!