Herfstige cake

Gezonde & lekkere cake is hét! Op elk moment van de dag kan ik naar een plak graaien, zonder schuldgevoel. Als ontbijt (ja, echt!), lunch, tussendoortje…..mwoah, misschien als avondeten iets minder lekker. Maar gelukkig mag het daarna weer als toetje!
In veel suikervrije baksels wordt de suiker (vaak 1:1) vervangen door alternatieve zoetmiddelen als honing of kokosbloesemsuiker. Ik ben hier niet zo’n fan van. A, je blijft verslaafd aan de zoete smaak van eten, B, je lichaam verwerkt alle suikers toch hetzelfde en C, het is ook nog eens veel duurder.
Ik zoet mijn baksels wel, maar gebruik daarvoor bijna altijd fruit. Bananen of dadels bijvoorbeeld. Minder suiker(s) en dus minder zoet, meer vezels en  voedingsstoffen en het geeft een perfecte textuur!
Het recept hieronder is gezoet met appels, een banaantje en rozijnen. Gevuld met noten, dus alles wat erin gaat is helemaal van het seizoen van nu!

Ingrediënten voor een kleine cake:
150 gram (boekweit)meel
50 gram rozijnen
1 grote of twee kleine appels1 rijpe banaan
2 eieren
50 gram (gesmolten) boter of kokosolie
100 gram gemengde noten, net wat je hebt liggen
2 tl bakpoeder2 el koek-of speculaaskruiden of naar smaak

Hak de noten fijn in een blender of keukenmachine. Snijd de appels in kleine stukjes, schillen hoeft niet. Mix in hetzelfde keukenapparaat of staafmixer de banaan samen met de eieren tot een gladde emulsie. Voeg alle ingrediënten toe aan het banaan-ei goedje en spatel goed door. Is het geheel wat droog, voeg dan wat plantaardige melk of water toe. Stort het geheel in een ingevet (klein) cakeblik, verdeel en druk goed aan.
Zet de cake in een voorverwarmde oven van 160 graden en wacht ongeveer 45 a 50 min. Prik een satéprikker in de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar!