Meer met groenten!

Jaja, we moeten er aan geloven! Steeds vaker worden we er aan herinnerd hoe enorm gezond groenten zijn. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor deze krachtpatser is al opgeschroefd van 200 naar 250 gram, maar (natuur)voedingsdeskundigen geloven dat we eigenlijk het dubbele zouden moeten eten voor flink wat gezondheidsvoordeel. Maar groenten zijn nou eenmaal het minst favoriet onder de gemiddelde mens en dan eten we er ook nog eens te weinig van. Slap, futloos, saai….
Zonde, want groenten kan je op 1001 manieren bereiden. Een worteltje koken in een pan met water smaakt veel minder lekker dan geroosterde wortel uit de oven met wat olie en kruiden. Broccoli, bloemkool, spruiten, bieten…alles smaakt beter als het geroosterd uit de oven komt. Smoren of stomen is een goede tweede, de smaak blijft intact en je gooit het kookwater (en dus alle vitamines) niet weg.
Nog een goede manier om meer groenten binnen te krijgen is door een simpele truc toe te passen. Vervang de bewerkte koolhydraatbron (pasta, aardappelen) door een onbewerkte koolhydraatbron: groente. Dus aan de veggies! Makkelijker dan dit wordt het niet:

Bloemkoolrijst/couscous
Men neme voor 4 personen:
1 flinke bloemkool
Een keukenmachine
…..That’s it.
Snijd de bloemkool in stukken en verwijder het loof. Het harde gedeelte kan gewoon mee de keukenmachine in. Crush de bloemkool kort totdat de kool bestaat uit allemaal kleine korrels. Maal niet te lang want dan krijg je bloemkoolpuree. Ook lekker trouwens.
Verhit een koekenpan en schep de  korrels kort om zonder olie of boter. Serveer er een pastasaus bij, curry of iets anders wat je normaal gesproken met rijst of couscous eet. Je kunt bloemkoolrijst tegenwoordig ook kant en klaar kopen maar zelfgemaakt is lekkerder en veel goedkoper!

Courgettespaghetti
Men neme voor 4 personen:
2 courgettes
Een spiraalsnijder. Te koop bij bijvoorbeeld de Blokker of online
Was de courgettes en maak er doormiddel van de spiraalsnijder lange slierten mee. Schep de slierten dan even om in een hete koekenpan. Serveer met je favoriete (pasta)saus. Kind kan de was doen. Je kan de spaghetti ook koud eten, maak er dan een lekkere salade van!