Mexicaanse bonenschotel

Een mooi goed voornemen voor het nieuwe jaar: minder vlees eten! Laat deze bonenschotel hier nou perfect aan bijdragen. Dit is het eerste vegetarische recept wat ik heb leren maken en sindsdien is het één van mijn favorieten.

Ingrediënten voor een schotel voor 4 personen:
2 blikken kidneybonen (400 gram)
2 paprika’s
1 klein blikje mais (200 gram)
2 uien
2 tenen knoflook
150 gram (geraspte) kaas (jong of belegen)
1 zak taco chips (naturel)
1 avocado
1 bakje zure room of (Griekse) yoghurt
3 tl komijnzaad
3 tl korianderzaad
1 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder

Bereidingswijze:
Laat de blikken met kidneybonen en mais uitlekken. Bewaar het vocht. Snijd de ui in fijne ringen en de paprika in stukjes. Verhit een koekenpan of hapjespan (met deksel) met wat olie of een klontje boter. Voeg de kruiden toe en wacht totdat de geuren vrijkomen. Voeg dan de ui toe en bak tot ze glazig zijn. Doe daarna de de paprika en knoflook in de pan en bak even mee. Voeg de kidneybonen en de mais toe en meng het geheel door elkaar. Is het wat droog schenk er dan wat uitgelekt vocht bij. Laat het geheel even sudderen met de deksel op de pan, tot de groenten bijna gaar zijn. Proef en strooi er zo nodig nog wat extra van de bovenstaande kruiden over als je dat lekker vindt. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
Pak een ovenschaal en doe er een laagje bonenmengsel in. Voeg hierna een laagje tacochips toe en geraspte kaas toe. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn. Zorg ervoor dat de bovenste laag uit tacochips en geraspte kaas bestaat zodat je een lekker krokant korstje krijgt. Zet de schotel ongeveer 20 min in de oven. Snijd ondertussen de avocado in reepjes of prak hem en laat de zure room op kamertemperatuur komen.
Haal de schaal uit de oven en bewonder je kookkunsten. Serveer de avocado en de zure room erbij.

Eet smakelijk!

......Deze ovenschotel is heel lekker met een groene salade!