Pannenkoek anders

Pannenkoeken….daar kan je me bijna voor wakker maken! En nu ik deze variant heb ontdekt maak ik ze te pas en te onpas en sleep ze overal mee naar toe: werk, picknick en in de auto.Een flinke stapel is voor mij een must zodat ik een paar dagen vooruit kan. Ik eet ze dan ook als ontbijt, lunch, tussendoortje of avondeten. Bloemvariant, move out the way want hier komt een veel gezonder, heerlijk en net zo gemakkelijk alternatief. Wie niet van boekweit houdt maakt ze alleen met haver en wie niet van haver houdt, jawel…..
De melk kan vervangen worden door rijst- of havermelk. Wanneer je de pannenkoeken helemaal glutenvrij wil maken koop dan glutenvrije haver van bijvoorbeeld het merk ‘Lieke is vrij’.

Haver-boekweitpannenkoeken
Ingrediënten voor 8 grote of 10 kleine pannenkoeken
150 gram boekweitmeel
150 gram havervlokken of havermout
500 ml (plantaardige) melk (ongeveer)
2 eieren
2 tl kaneel
1/2 tl bakpoeder
Stukje roomboter of kokosolie
Snufje zout

Optioneel:
2 el (gebroken) lijnzaad
Scheut kokosmelk

Mix de havervlokken of havermout in een blender of keukenmachine tot meel. Roer alle ingrediënten door elkaar met een mixer of garde in een beslagkom. Voeg net zoveel melk toe tot je een mooi egaal pannenkoekenbeslag hebt.
Bak de pannenkoeken zoals je gewend bent, in een klein klontje boter.
Vergeet de poedersuiker en suikerstroop! Een pannenkoek is net zo lekker met (zacht) fruit, kaneel, notenpasta, kokosrasp, echte appelstroop, een beetje honing of een combinatie hiervan! Wie voor hartig gaat laat de kaneel in het beslag weg en voegt eventueel wat (Italiaanse of Provençaalse ) kruiden toe en eet de pannenkoek met bijvoorbeeld gewokte groenten, spek of kaas of een combi hiervan. Eet smakelijk!