Pompoensoep

Tijdens de komende koude dagen is er niks lekkerder dan je verwarmen aan een heerlijk zelfgemaakt soepje. En met zo’n ‘bak vol met de groenten’ is het veel gemakkelijker om aan je dagelijkse portie goede vitamines te komen.
Soep leent zich om nog een andere reden uitstekend voor guur en koud weer. Want naast de bekende tomaten- en groentensoep zijn er nog meer heerlijke varianten van groenten die nu in het seizoen zijn, lees: knollen! Denk aan knolselderij, wortel, pastinaak, pompoen etc. Vol goede voedingsstoffen die je juist in dit seizoen zo hard nodig hebt. En zo’n knollensoepje vult ook nog eens behoorlijk!
Het geheim van zo’n lekkere wintersoep zit ‘m in de kruiden en de voor mij altijd-goed basis: twee uien en twee tenen knoflook. Currypasta leent zich geweldig voor in soepen. Een eetlepel van dit goedje erdoor en je soep waant zich in andere sferen. Andere kruiden die lekker zijn in winterse soepen zijn: tijm (knolselderijsoep), curcuma en kerrie (wortelsoep) en oregano (pastinaaksoep).
Ik maakt altijd een flinke pan, dan hoef ik mij gedurende de week niet druk te maken over wat ‘ik nu weer moet eten’. Haverbroodje of salade erbij: klaar! Het is altijd even een dingetje wanneer je staart naar zo’n enorme groenteknol die je te lijf moet gaan maar eigenlijk is het zo gemaakt. Hieronder een voorbeeld met pompoen. Een groente van eigen bodem met een multiculti twist!

Pompoensoep (flinke pan)
1 oranje pompoen
1,5 el currypasta: geel, rood of groen
2 uien
1 el kokosolie
125 ml kokosmelk
2 tenen knoflook
2 tl bouillonpoeder
1 liter water
Eventueel: basilicum of andere verse kruiden

Bereidingswijze
Was de pompoen en snijd hem open. Verwijder de zaden en het vruchtvlees. Snijd de pompoen en de uien in blokjes. De knoflook mag in stukjes. Verhit een soep- of hapjespan met een stevige bodem met kokosolie. Bak de uien en de knoflook even aan. Voeg de currypasta toe (let op met aanbranden!), totdat het geheel heerlijk gaat ruiken. Gele currypasta is vrij mild en rode en groene het pittigst. Schep de pompoen er doorheen. Schenk de kokosmelk erbij en net zoveel (kokend) water tot het geheel net onder staat. Roer de bouillonpoeder erdoorheen. Laat de soep met de deksel op de pan ongeveer een kwartiertje zachtjes koken.
Zijn de groenten zacht, dan mag je met een staafmixer de soep te lijf gaan tot er een egale massa ontstaat. Houd je van wat dunnere soep, voeg dan nog wat water toe.

Bestrooi de soep met wat verse kruiden zoals basilicum of koriander. Steekt mooi af tegen de oranje kleur. Eet smakelijk! En….na een dagje in de koelkast nog lekkerder!