Rabarberontbijt met sinaasappel en lijnzaad

Het is Lente! En voor mij betekent dit o.a. reikhalzend uitkijken naar de komst van die rood/groene enorme stengels: rabarber!  Rabarber doet aan als fruit, omdat het vaak in zoete gerechten wordt verwerkt. Maar het is een groente!

Een aantal jaar geleden liep ik er in de winkel elke weer voorbij en dacht, wat moet ik hiermee? Rabarber is inderdaad redelijk onbekend en dus onbemind. Het nadeel voor sommigen is het zuurtje in deze groente, daar moet je van houden. Thuis ken ik rabarber als toetje met gele vla of als crumble uit de oven. Daar ging behoorlijk wat suiker doorheen om het zurige te maskeren. Niet echt 'Loof' waardig dus. Gelukkig kan dit ook anders en net zo lekker! 

Wist je dat rabarber zich perfect leent voor het ontbijt? Wellicht niet zo geschikt voor een doordeweekse dag, alhoewel je dit recept ook de avond ervoor kan maken.
Maar wie in het weekend wat meer tijd tot zijn of haar beschikking heeft doet zich er goed aan (letterlijk, want rabarber is erg gezond!) om zich te verwennen met dit heerlijke ontbijtje dat aandoet als een zonnetje! Je dag kan niet meer stuk en je hebt meteen een berg aan vezels en vitaminen binnen, waaronder een flink portie groenten. Je kan dit recept overigens ook als toetje eten, of in de middag of......

Wat heb je nodig voor een grote kom?
1 dikke of 2 dunne stengels rabarber
50 gram havermout, gierst- of boekweitvlokken (of een combinatie hiervan)
200 ml rijst-. kokos- of havermelk
1 eetlepel koksolie
1 theelepels kaneel
1 banaan
1 (kleine) sinaasappel
1 el lijnzaad

Let's fill a bowl!
Snijd de rabarber in kleine stukjes. Kook met een laagje water 5 min op laag vuur. Voer hierna de vlokken toe en de plantaardige melk. Kook 5 minuten door. Voeg hierna de banaan toe, in schijfjes. Laat nog 5 min staan met de pan van het vuur.  Roer de kaneel en de kokosolie door het rabarbermengsel. Pers ondertussen de sinaasappel. Roer het achtergebleven vruchtvlees door het sap (vezels!). Maal de lijnzaad in een blender of vijzel fijn. Wanneer je gebroken lijnzaad gebruikt hoeft dit niet. 
Giet het sinaasappelsap in een kommetje. Schep het rabarbermengsel er op en bestrooi met de lijnzaad. En nu....genieten maar!

Variaties:

• Vind je de rabarber nog te zuur? Voeg dan de volgende keer tijdens het koken naast de banaan  een handje rozijnen toe.