Venkelsalade

Venkel, niet iedereen houdt er van. Deze groente laat zich niet altijd gemakkelijk combineren vanwege de uitgesproken smaak. Maar door de juiste ingrediënten te kiezen komt deze groente op een voetstuk te staan en vormt het een lekkere variatie op de wat meer bekende groenten.
Deze salade vormt een goed instapmodel om (opnieuw) kennis te maken met deze groente. Want rauw is venkel erg lekker. Deze salade combineert goed bij een stukje vlees of vis of, quiche of een ovenschotel. Of gewoon zo, als lunch!

Ingrediënten voor 2 personen
Een grote of twee kleine venkelknollen
Handje gedroogde cranberries of rozijnen
Paar takjes verse dille
Citroensap
Olijfolie
Twee handjes pijnboompitten
Zwarte peper
 
Bereiding
Snijd de venkelknollen in dunne reepjes. Het loof kan ook gebruikt worden. Marineer de venkel een paar uur van te voren in een paar scheuten olijfolie, citroensap en zwarte peper naar smaak.
Snijd de dille fijn. Rooster de pijnboompitten op laag vuur een paar minuten in een droge koekenpan. Pas op voor verbranden. Meng de gemarineerde venkel met de cranberries, dille en pijnboompitten.

Enjoy!