Rösti van pastinaak

Pastinaken vallen onder de vergeten groenten. Niet zo bekend dus. Ze horen bij de wortelfamilie en smaken (daarom) verrassend zoet. Qua smaak overigens niet met een wortel te vergelijken, maar wel erg lekker! Het seizoen van de pastinaak is nu, dus goedkoop in te slaan en weken te bewaren op een koele, donkere plaats.
Pastinaken zijn vrij koolhydraat- en zetmeelrijk en daarom ideaal als vervanger van de aardappel. Met pastinaken kan je alle kanten op, alhoewel gekookt de minst lekkere optie is. Geroosterd of geroerbakt komt de smaak van de pastinaak goed tot haar recht. Ook lekker om een soepje van te maken overigens!
Dit recept doet het goed bij zowel groot- als klein. Gerookt spek is niet de meest gezonde keuze, maar is binnen dit recept ontzettend lekker en een echte meerwaarde. Resultaat: een vrij zoet "koekje" met het zoute van de spekjes en het kruidige van de oregano. De spek kan je in de recept ook vervangen door gerookte tofu. En.....de keukenmachine doet het meeste werk!

Combineer de rösti met geroosterde groenten met een wat uitgesproken niet-zoete smaak (andijvie, spruitjes of witlof) of bloemkool en broccoli bijvoorbeeld. Een paar overgebleven exemplaren smaken de volgende dag heerlijk als lunch, zowel warm als koud!

Ingredienten voor +/- 15 rösti's
3 pastinaken
100 gram spekjes
1 grote ui
2 el oregano
4 eieren
Zwarte peper
Roomboter

Overig:
Keukenmachine

Bereidingswijze
Bak de spekjes even aan, zonder olie of boter, in een koekenpan. Zet opzij.
Was de pastinaken en snijd in grove stukken. Doe in de keukenmachine en laat draaien tot fijne stukjes. Doe hetzelfde met de ui. Meng de groenten samen met de eieren, oregano, wat peper en de spekjes door elkaar in een grote kom. Laat even staan.
Zet een koekenpan (of twee) op middelhoog vuur en smelt een klontje roomboter. Voeg een hoopje beslag (ter grootte van een opgehoopte eetlepel) toe. Druk plat en goed tegen elkaar. Dit gaat het beste met twee spatels. Bak de koekjes 2 minuutjes op beide kanten goudbruin.
Houd warm en serveer met de groenten. Lekker met een zelfgemaakt sausje of wat chilisaus.