Rozijn-amandelkoekjes

Koekjes! Die stonden nog niet in het receptenlijstje. En bij wie echt eet en bewust geniet mag zo'n heerlijk tussendoortje natuurlijk niet ontbreken. En natuurlijk is ook hier een gezonde variant op te bedenken. Het riedeltje is weer hetzelfde: je duikt even de keuken in, in 10 minuten heb je (lees: de keukenmachine) het deeg gedraaid, 20 minuten in de oven en voilà.....je zelfgebakken gezonde snack is geboren! Heerlijk bij een kop koffie of thee, maar kan ook als verantwoord en snel ontbijtje.

Deze koekjes zijn o.a. gemaakt van kikkererwtenmeel. Een fijn en gezond glutenvrij alternatief voor andere meelsoorten. Ook mensen die minder graan willen eten hebben aan dit meel aan goede! Kikkererwtenmeel is te koop bij de Natuurwinkel.

Dit heb je nodig voor ongeveer 10 kleine of 8 grotere koekjes:
100 gram amandelen
70 gram havermout
30 gram kikkererwtenmeel
1 tl bakpoeder
1 tl kaneelpoeder
2 tl vanillepoeder of vanille essence
2 eieren
65 gram rozijnen
3 el sesamzaad + extra

This is how the cookie crumbles:
Rooster de amandelen een paar minuutjes in een koekenpan. Laat daarna even afkoelen.
Voeg ondertussen alle ingrediënten toe aan een keukenmachine, behalve het extra sesamzaad.
Voeg hierna de amandelen toe aan de overige ingrediënten en laat de keukenmachine draaien tot er een massa ontstaat. Het deeg gaat wat aan elkaar plakken, dat is een goed teken. Zet zo nodig de machine even stil en schraap de randen weer terug naar het midden.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Pluk steeds een stukje deeg en draai er een balletje ter grootte van een pingpongbal van. Druk plat tussen je handen en leg op de bakplaat. Ga zo door tot al het deeg op is.
Was hierna je handen en druk de koeken op de bakplaat nog wat verder plat. Dit voorkomt dat het deeg aan de vingertoppen blijft plakken.
Bestrooi de koekjes met sesamzaad en druk even aan.
Zet de koekjes 15 min een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat even afkoelen op een rooster.
Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel.

Variaties:

• Geen amandelen in huis? No problem! Pecannoten of gemengde noten (wat je hebt liggen) werken ook prima.
• Wil je de koekjes glutenvrij maken? Kies dan voor gecertificeerde glutenvrije havermout of vervang het voor boekweitvlokken. Beide gewoon te koop in de supermarkt.